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      面粉中偶氮甲酰胺的檢測

                 日前,美國快餐巨頭賽百味因面包中含有化學添加劑偶氮二甲酰胺(Azodicarbonamide,即偶氮甲酰胺)而受到廣泛關注。賽百味近日承認其在北美范圍內出售的食物中含有一種名為“偶氮二甲酰胺”的化學制品,并宣布將停用此成分。但CNN報道稱,除了賽百味以外,麥當勞、星巴克、漢堡王和美國超市里出售的絕大多數面包中都含有偶氮二甲酰胺。對此,麥當勞中國公司2月10日發聲明表示:在中國的面包未含有“偶氮二甲酰胺”。星巴克則表示,其在中國門店內銷售的部分糕點中使用的小麥粉原料,含有這一添加劑。<BR>&nbsp;<BR>  在十幾年前,各國對偶氮二甲酰胺的使用問題出現了分化。歐盟很早就已經禁止使用偶氮甲酰胺作為面粉處理劑。在研究人員發現嬰兒牛奶和嬰兒食品存有潛在高風險,可能遷入偶氮二甲酰胺的代謝致癌物氨基脲后,2005年,歐盟禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺作為發泡劑。此外,因為擔心這一化學制劑誘發癌癥,英國、新加坡、澳大利亞、日本等國都已禁用。在我國,盡管《食品添加劑使用標準》對偶氮甲酰胺使用作出了限制,但目前仍沒有相關部門對食品中偶氮甲酰胺的含量進行相應檢測。由于企業的實際添加量很難控制,存在不法企業因缺少監管,擅自超量添加偶氮甲酰胺。另一方面,即便生產中偶氮甲酰胺的添加含量符合規定,也無法檢測其在食品中產生了多少致癌物氨基脲
       1. GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
             標準規定偶氮甲酰胺CNS號為13.004,INS號為927a,食品分類號為06.03.01,限量0.045g/kg。在GB 2760-2013 食品添加劑使用標準(征求意見稿)中,沿用了這一部分內容。
       2.  D-甘露糖醇等58個食品添加劑產品標準目錄
        “食品添加劑指定標準-15 偶氮甲酰胺”及附錄
              2011年3月18日,根據《中華人民共和國食品安全法》、衛生部等9部門《關于加強食品加劑監督管理工作的通知》(衛監督發〔2009〕89號)和衛生部2011年第6號公告等規定,衛生部組織中國疾病預防控制中心參照國際標準,指定D-甘露糖醇等58個食品添加劑產品標準。其中,“食品添加劑指定標準-15 偶氮甲酰胺”及附錄規定了偶氮甲酰胺的技術要求及檢驗方法。
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